金风抽丰起，蟹脚痒，一年一度的蟹宴狂欢节又到了。2018年的吃蟹风潮中，一路“重庆醉蟹”暗暗火了，因为制工作艺邃密，天天仅供100只，馋哭了翘首期待的吃货雄师。据悉，由融会菜“神厨”周强创始，首度采取了用茅台酒“先蒸后醉”的作法，阳澄湖醉蟹的口感更合适重庆人了，带着浓重酒香，蟹肉新鲜、蟹黄流油，好吃到咬舌头。

　　“神厨”周强，16岁学厨，从业22年，精晓渝派川菜烹调，经他立异并传播开来的融会菜多达120多道，而他更将新派意境菜的适意技法融入此中，深得随着国际恩人的赏识和爱好。

　　行为重庆的复活代“神厨”，他前后取得重庆市出色人材凸起孝敬奖、首批全市手艺妙手、重庆市五一管事奖章、重庆年青岗亭妙手、重庆市人力社保局高技强人材老手库老手、重庆市商务委餐饮老手库老手、重庆市餐饮歇宿业妙技比赛第一位、华夏烹调巨匠、选取烹饪国度级评委等声誉，由他初创的烤全牛手艺工艺，在更是在华夏烹调界斩获了庞大作用力。

　　固然是重庆老手库中最年青的一名，周强却不爱酬酢，不喜出头露面，以低调谦善而著名于烹调圈。他将大度工夫都倾泻在厨房职掌台和种种烹调册本研读中，连结着一种埋头精进的心情，连续在色、香、味、形、质、养6个方面晋升，他高傲地核示这是本人悲惨感和成绩感的来历。

　　屡屡拿到一种主食材，周强就会揣摩如何环绕它做更完善的阐释，这类频频思虑和实际，让每种食材在他手中都郁勃出了崭新的人命力。好比著名远近的江苏醉蟹，多年来都是生醉蟹，即以生螃蟹为建造质料，给以米酒香料精盐等醉制而成，口胃咸鲜适中。

　　而周强用融会菜的思绪立异的重庆醉蟹，采取熟醉方式，更契合川渝人群喜好吃熟食的习性，根绝了寄生虫危机也更平安。天天，他精选3第二层的肥沃大闸蟹清蒸至熟，再用茅台酒特制的酱料浸泡，一只醉蟹必要耗时4个小时方能出品。

　　重庆醉蟹采意图境菜的雪景摆盘，色如鲜蟹，宛在目前，而掰开后肉质细致丝滑，蟹膏丰富新鲜，悄悄一抿，四溢的酒香中裹着蟹肉天然的咸鲜甜美。有女门客尝事后，竟然点名将当天限量的100只全数打包带走了，新鲜度看来一班。

　　在周强的烹调天下里，食材的新鲜只来历于时机和工夫把握，而不是靠味精、鸡精吊味。22年来，他本人和团队都对峙根绝添香剂、大凡剂等食物增加剂，完整靠技法留下门客。美味，是时机让滋味渐渐地“勾”进去的；光彩，是用南瓜、西瓜、菠菜、醋等食品衬着的。

　　面临急躁而快节拍的餐饮合作，他遵守师门教导，苦守代价观，花更多的工夫和本钱，做真实新鲜、安康的菜品，“咱们做的食品，必定是吃了不烧喉咙、不烧胃，也许每日三餐频频吃，新鲜温润又纯洁的，”他朴拙地说。

　　据悉，周强师从已故的一代川菜巨匠李跃华。这位厨界巨擘平生恬澹名利，为人朴质，师德和厨徳都十分崇高，曾凭20种咸菜进京捧得最好厨师，于今无人超出。

　　周强说，厨师就应当连结师爷这类大工匠精力，不停晋升磨砺技法和修为，连结研发立异的质料和数目。好比本人是做川菜和渝菜起步的，在餐饮环球化和互联网加海潮中，他条件本人和团队也要训练份子摒挡、高温专科手艺等最早进的中餐摒挡技法，并将其应用到渝菜立异上，使之更加安康新奇。迄今，经周强立异并传播开来的融会菜达120道之多。

　　他透露表现，今秋，热点食材——螃蟹将在摄生这一风行趋向上大放异彩。除重庆醉蟹不测，他还将停止更多的立异，比如用蟹黄立异粥、包、羹等更各类的融会服法，并与山药、冬瓜等食材立异配搭，将摄生这一中央做得更认真精美。

　　近4000年巴渝文明，让渝菜布满了一菜一格博鱼入口、百菜百味的欣喜感，而以渝菜为根底停止融会立异，让重庆美食走向天下，迈向天下。

　　行为餐饮人，周强自动挑起了菜品立异、改良内部运营办理、培育人材的仔肩，于2016年景立周强事情室，扎踏实实地传承师道，宏扬渝菜精力。周强透露表现，事情室也在追求更多的互助和帮忙，以让产学研联合更加严密和落地。

　　特别是在立异菜品授与原材质的供给，针对新材质的寻觅授与帮忙，单元基地的互助，中心厨房的配套利用等方面上，但愿能严酷依照事情室的配方条件停止批量出产，并供给市集查询拜访陈述，便利事情室停止实时改进。

　　2018年，周强事情室方案推出代表重庆处所渝菜20⑶0道，份子摒挡10⑵0道，导入进步前辈《4D》厨房办理形式，改良厨房卫生情况，进步食物卫生平安；培育手艺人材20人，提升职称10余人次，技师5名，年立异支出100万。

　　周强说，他想把渝菜，份子摒挡，经过尺度化出产将推出天下。“咱们但愿每一年按期或不按期举行新品揭晓会，举行行业服装论坛会。特别是每一个季度推出互联网+的新品推介会，按照每一年的风行形式，迥殊研发2—3款季度性代表菜，让渝菜越发大放异彩。”