关岭因地舆情况，民族文明的差别，经过持久的补偿和成长，逐步构成种类百般、特点浓重、韵味怪异的处所美食。 关岭守旧食物首要无关岭牛肉、花江狗肉、断桥灞陵河鱼、上关辣子鸡、花江剪粉、豆沙粑、达尔粑等，这些山珍海味无不以特别的食材，唯一的烹调方式，成绩一方美食，足令各路门客唇齿留香，回味无限。

　　关岭牛（又称关岭黄牛，盘江牛）是国度级核心庇护的78个处所畜禽种类之一，是天下良好处所种类，1982年归入《华夏畜禽种类志》，2016年，关岭县已失败报告“关岭黄牛”地舆标记证实牌号和“关岭牛”国度农 产物地舆标记。关岭牛是贵州省“四大黄牛”（关岭黄牛、 威宁黄牛、黎平黄牛、思南黄牛）之首。关岭牛肉皮质厚薄适中、肉质细致、肉香四溢、大理石斑纹较着。关岭牛的品性也获得了全球承认， 经2021年第106届美国巴拿马承平洋万国展览会1、2、三评审授与金奖。关岭牛出肉率高、氨基酸含量高、卵白质含量高、滋生率高、宰杀率高、脂肪含量低。

　　断桥青椒鱼食材采取精选的河鱼，切块后用云南小米椒、姜、蒜腌制，将西红柿、小青椒、大蒜放入锅中翻炒，爆发香味，将鱼倒入锅中翻炒。参加关节的一味调料 ——取得国度地舆标记的板贵花椒，鲜香辣入味，烹调出鲜辣锅底，鱼肉鲜嫩滑嫩。橙黄明亮的鱼汤与青花椒配搭，青花椒麻而不苦，幽芳提味，构成麻而不辣，辣而不燥的鲜嫩口感，鱼肉滑嫩有韧性，配搭本地野菜，食之香辣适口，食欲大增，拥有很强食补结果。

　　上关辣子鸡是一起色香味俱全的关岭地域韵味菜肴， 是关岭县颇具特点美食之一。以当地自养土鸡为主料， 加受骗地盛产的花椒、辣椒、砂仁等多种材质精致而成， 养分价钱富厚， 滋味迥殊鲜嫩。其烹调方式源于关岭自制县上关镇， 故称上关辣子鸡。差别于此外辣子鸡，上关辣子鸡采取沙锅焖熟而成，土沙锅是苗族人爱用的烹饪锅具， 上关辣子鸡恰是鉴戒于此。 美食制品光彩棕红油亮， 麻辣味浓，酥香爽利， 迥殊是关岭当地土鸡， 鸡肉温中益气， 富含卵白质，钙质和氨基酸， 食用后补虚填精，健脾胃，增进吐故纳新，可进步体质和强筋骨， 加强形体免疫力。上关镇是正统“辣子鸡”的降生地，素有“贵州小吃看关岭，关岭小吃源上关”之说，吸收四海客人慕名而来。

　　永宁饭馆抗日战役时代，美国援华物质输送颠末永宁博鱼官方网站， 良多南洋华裔司机、东北联巨匠生和失陷区灾黎等过从门客到达永宁饭馆用饭。因为五湖四海的门客集结， 永宁饭馆按照差别地域门客的口胃制造出一批名菜。它取材普遍、调味多变、菜式百般、口胃平淡、鲜醇偏重， 既融会了广味、川味、滇味、湘味特性，又构成独具一格的处所韵味。如雪花鸡、油淋鸡、白斩鸡、眉毛腰花、烙锅豆腐、煸锅豆豉、宫保鸡丁、油豆豉暖锅等， 字号菜是雪花鸡和永宁油豆豉排骨。

　　厨师杨开武， 客籍四川省安岳。一九五六年生，一九七八年 在永宁饭馆当徒弟，获得良庖们持久的上行下效、传、帮、带。 深得良庖们厨艺精华，是永宁饭馆的传承人。现任永宁饭馆主厨。该大厨， 厨艺高深、博采众长，不停立异永宁饭馆菜品。