冬至今后，各地暖锅耗费投入淡季，锅里涮甚么同样成了各地门客最关切的题目。12月27日，海底捞“2022新菜来了”新品品鉴会在上海举行。在此废品鉴会上，海底捞共推出了锅底、菜品和小吃7款产物，海底捞履行董事、产物委员会主任宋青流露了海底捞的崭新产物计划，主打“三新”，即新产物、新观念、新系统。将来海底捞将从天下、地区双系统推动产物上新，从锅底、菜品、小吃及领会等全方向的立异，且连结天下最少一年两次的上新节拍。值得注重的是，海底捞倡导并测验考试的“用户共创”或将成为餐饮行业产物立异的要点标的目的。

　　而产物立异的面前，若何保证供给不变、出品平安及口感则是对全部供给链、食物平安办理及门店操作的极大磨练。据海底捞履行董事、品质平安中间掌握人杨立透露表现，海底捞成立了从供给商准入考核到门店操作等全链条的食安管控系统，以护航产物成长。

　　夏季是暖锅耗费的淡季。入冬今后，海底捞天下各门店客流量较着增加，特别是周末及节沐日时代。以近三天（12月24日至12月26日）的数据为例，北京、上海两城三天欢迎人数均达25万摆布，海底捞华夏地域门店欢迎总人次近400万。

　　这次，海底捞“2022新菜来了”全豹推出7款产物，划分为真香锅、海底捞羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵盖锅底、菜品、小吃三大品类。区分于海底捞往常单品单店零星上新、地区慢慢推行至天下的作法，本次上新更偏重于系列产物天下同步上新，各地消费者领会分歧性更高。

　　此中，海底捞羊肉天团是本轮上新的主打菜品，不妨满意差别口胃偏好消费者的冬季滋养需要；豌豆尖和炸牛奶两款产物则象征着海底捞但愿将四川、广东等处所特点菜品和小吃搬上天下百姓的餐桌。

　　值得注重的是，海底捞的新菜品也充实联合了消费者的试吃反应和创议。海底捞履行董事、产物委员会主任宋青先容：“在这次正式揭橥新菜品以前，咱们已约请海底捞顾客在天下的20座乡村、60余家门店连续25天品鉴新品，总计收到跨越10万名顾客的有用报名，终究选出了上述7款产物，并联合顾客的试吃领会对产物不停停止优化、改进，使之成为顾客真实爱好的好产物。

　　另外，海底捞以消费者需要为出发点的“用户共创”形式或将成为将来餐饮业立异的一个主要标的目的。宋青透露表现，“一向今后，海底捞都有两支产物研发团队博鱼官方网站，一支是在海底捞内部的小团队；一支是在海底捞内部的，由超8500万海底捞会员构成的大团队，将来海底捞会将宏大的顾客研发团队行动将来产物开辟上的另外一个思虑原点。”

　　以这次推出的牛油intermixture清油“真香锅”为例，海底捞在部门门店引入了智能配锅机，顾客可对锅底停止“私家定制”，即按照本身口胃对锅底的麻辣香咸度、油水比率停止调理，在顾客的DIY锅底里中，清油、牛油混搭作法颇受消费者接待，这也给这次的锅底研发供给了灵感。

　　不但是除夕天下上新的7款新产物，在此废品鉴会上，宋青还流露，在对峙连续立异的根底上，海底捞的产物计划将侧重存眷三个维度，即产物开辟立异、产物构造性立异和构成一年最少两次的天下要点产物上新节拍。

　　差别于往常的菜品立异，海底捞也鞭策产物构造性立异，即包罗锅底、菜品、小吃甜品、饮品等在内的一系列品类立异。同时，将来也将经过增添产物的交互感、别致感和意见意义感来晋升团体的用餐领会。

　　就将来的上新行动，宋青也流露，“将分为天下门店上新与地区门店上新两个系统。”天下上新是指天下门店同一上新行动，同一上新主旨；地区门店上新则是针对地区饮食民风，完毕更契合地区饮食文明的产物上新，将来再向天下门店输入。

　　究竟上，行动一家连锁餐饮企业，海底捞门店遍及环球14个国度和地域，并一直尽心尽力地停止产物立异以满意差别地域消费者的口胃偏好，此中既有天下性菜品也有地区特点菜品。2020年整年，海底捞在环球规模内推出了200余款新品；停止11月尾，海底捞2021年推出的产物也到达了180余款，包罗锅底、菜品、小吃、酒水饮品等等，既包罗立异材料、味型的沙棘暖锅，也有地区饮食特点的猪肚鸡暖锅、参鲍鸡暖锅等。

　　将来，海底捞将会构成最少一年两次的天下要点产物上新节拍。值得注重的是，天下门店的团体上新思绪将会由两个上新菜单兼顾：一个是流动的气节菜单，每一年会春夏新品、秋冬新品揭橥；另外一个是主旨菜单，按照不按期的主旨揭橥新品，比如节日主旨菜单、夜消主旨菜单等。

　　究竟上，要完毕餐饮耗费领会的连续晋升，深化产物立异只是是一项事情，而所有一款新品在门店的上线都必要一套美满的食物平安保证系统，为产物力保驾护航。

　　“咱们以为，‘用饭’无意不过任何体例的情势，要让顾客更放心、更称心，面前必要有成系统的过程，做好平安把控和本质保证。”海底捞公同事件部部长杨西贝指出。

　　“之内蒙古羊肉洽购为例，咱们经过发掘数百名资深确当地‘羊探’，组装成咱们本人的‘羊探体例’，就像足球朱门俱乐部在环球成立球探系统同样。而后，经过‘羊探体例’去发掘优异的养殖户和优良羊，连续不断地向消费者运输优良的羊肉产物。”杨立先容。

　　据领会，海底捞每一年从海内洽购羊肉8000吨摆布，此中85%从内蒙古地域洽购。系统化的事情尺度与过程，触及供给商天分考核、原材质准入与抽检等全过程关头，让海底捞的产物供给更加高效、平安。停止2021年11月30日，海底捞2021年累计结构全品类第三方自检自测抽检超39000次，进来用度约1000万元。

　　在门店端，海底捞实施三层监视查抄体制和四色卡查核体制。三层监视查抄体制，即团体总部查抄、门店自检、三方抽检；四色卡中三项触及食安，黄卡、蓝卡、绿卡划分对产物出品、卫生、食安停止自查与查核；一品一黄卡，即每个产物都有对应的黄卡出品过程。

　　“咱们以为，产物的焦点还因此报酬本，不但要让顾客吃得称心，还要吃得安康、吃得平安。将来，海底捞在对峙连续立异的同时，将陆续努力于晋升产物的平安性和本质保证，不停优化耗费领会。”杨立透露表现。