大年节夜的大年夜饭是中心，华夏地大孩子多，处所地区与饮食风俗都有很大差别，大年夜饭也布满着纷歧律的年味。

　　对广东人而言，大年夜饭迥殊讲求一个美意头，鸡鸭鱼肉是必弗成少。此日红厨网就给大师瓜分粤菜总厨带来的旅店大年夜饭菜谱，有粤菜典范菜式，也有融会云南本地菜式的立异菜，快来看看能不克不及找到立异灵感吧。

　　陈海星，现任IHG昆明华邑旅店行政总厨。其从业三十余年，曾在西安、昆明、广州、佛山、郑州博鱼官方网站、潍坊、沈阳、三亚的希尔顿、洲际、雅高团体、万达、喜达屋等多家国内国际五星旅店担负总厨。

　　陈海星熟习厨房出产工艺过程功课和FSMS食物卫生要求，长于将出品成长成优化拉拢，构成成套的响应出品系统。他善于烹调粤菜，努力于宏扬粤菜精力，略知云南菜、川菜、西南菜、陕菜、融会菜。在事情中，善于研讨本地特产特点，并联合粤菜改进为接地气的立异联合菜。

　　辅料：明虾、炸米各适当，菜胆花1朵，魔芋丝2条，白醋175克，生蒜茸200克，炸蒜茸50克，小米椒25克。

　　调料：浓高汤2.5斤，广东米酒1瓶，红色酒糟1瓶，盐20克，鸡粉100克，糖25克，辣椒油50克。

　　⑴红色酒糟，用搅拌机打烂，明虾煮虾汤；另起锅倒入浓高汤，参加虾汤，淋入白醋、米酒煮开，淋入辣椒油，即得渣滓醋汤备用。

　　三、上菜时取托盘盛入黑金鲍和炸米、菜胆花、魔芋丝，尔后在贵宾眼前把黑金鲍片放在辅料上头，淋上渣滓醋汤，用筷子搅动5⑽秒，即成。

　　汤料：平湖老鸡4公斤，黄油老鸡4公斤，赤肉4公斤，猪脚1公斤，猪龙骨3公斤，鸡脚2公斤，猪筒骨1.5公斤，胡萝卜7.5公斤，鸡油10公斤，净水50公斤，汤30公斤。

　　⑴平湖老鸡、黄油老鸡、赤肉、猪脚、猪龙骨、鸡脚、猪筒骨划分洗净砍大块，下入冷水锅中煮透，撇去浮沫，捞出备用；胡萝卜去皮，用搅拌机搅碎成胡萝卜泥。

　　三、汤桶中参加净水、汤和汤料，倒入姜葱鸡油，倒入料渣，小火吊约束4小时至酥烂后，转中火煮鼎沸1小时，一面搅动一面参加一半胡萝卜泥，再煮1小时至汤色泛黄后参加盈余胡萝卜泥，持续熬煮1小时，至汤色金黄、汤味浓重，即得黄焖浓汤。

　　四、鲟龙鱼筋用冷水涨发，冲刷清洁，盛入碗中，参加少量白胡椒粒和葱姜，倒入适当矿泉水，入柜蒸90分钟至酥软掏出备用。

　　五、树番茄用开水略烫后去皮，参加搅拌机搅成番茄茸；木耳、野竹荪、广东胜瓜、鲟龙鱼筋划分切丝，备用。

　　六、取黄焖浓汤1公斤，倒入锅中，下入树番茄茸40克、黄灯笼辣酱30克，搅匀煮开，参加鲟龙鱼筋，煮开后盛出即成。

　　⑴辣椒饼泡水洗净，控干水份备用。顺德辣椒饼是顺德均安特产，进口甘香，已有百年以上的汗青。做辣椒饼的法式是先把辣椒、蒜头、豆豉、香草等捣烂，尔后把它弄成一个个饼状晒干即成。

　　⑵冷锅热油，倒入干葱茸、姜茸炸至干身，倒入辣椒饼，调入盐、蚝油、糖，慢火熬制出香味盛出备用。

　　四、大沙锅烧热，下入猪油，倒入干葱、蒜子、姜块爆香，放入龙虾加盖，盖边缝封湿毛巾，大火焗4**分钟，尔后沿盖边淋花雕酒再焗1*分钟，便可上桌开盖。

　　⑴牛小排洗净，改刀切粒，参加黑椒碎、生抽、糖拌匀，倒入生粉水腌制备用；料头、姜、葱、蒜入油锅炸香，捞出备用。

　　三、将百合洗净，铺在小鲜米饭上，撒入少量5J火腿，连椰壳进蒸柜蒸制2分钟，上菜时用鹅软石、松叶铺底，摆盘便可出菜。

　　⑴热锅，倒入菜子油，下入小葱段、干葱片、京葱段，低油温慢火炼至三葱焦黄，捞出沥油，炼得葱油。

　　三、另起锅，倒入猪油，下入蒜片、青椒片爆香，再下入牛肝菌，调入适当盐、糖、味粉，沿着锅边滴入适当生抽，加紧翻炒出香味，盛出备用。

　　四、海螺掏出洗净，切薄片，加紧飞水尔后过冰水，调入适当盐、糖、味粉入底味，与炸好的牛肝菌拌匀，淋入适当葱油，撒入适当炸葱，拌匀即成。