百姓网长沙4月12日电 （袁蒙、练习生任洁、苏李）湘菜以辣为魂，以味为本。湖南人对辣椒的热中，早在《楚辞·招魂》中就有 “湘人以辛开胃驱寒已有两千余年”的记录；而明末清初，更是传播有“无椒芥不下箸，嗜椒三百年”的说法。

　　在湖南，辣椒是餐桌上的常客，辣椒炒肉更是典范中的典范。贾华振是个有富厚经历的湘菜大厨，辣椒炒肉是他爱吃的一路菜，也是他最特长的一路菜。正统的土猪肉佐以新颖现摘的螺丝椒，爆炒后便便成这道最为朴质的下饭菜博鱼入口。螺丝椒的爽辣配上嫩滑入味的猪肉，再舀一勺汤汁……贾华振笑称，一盘辣椒炒肉能让他微微巧松吃掉三大碗米饭。

　　常思一路菜，亦在思故里。辣椒炒肉，是令每个湖南人魂牵梦萦的滋味。跟着愈来愈多的湖南人脱离故乡，在外打拼，辣椒炒肉这道“湘菜之魂”也冲出了湖湘地面。各种湘菜品牌前后落户北上广深，辣椒炒肉也为那些漂浮在外的湘人们找回一丝“家”的滋味，更是吸收了来自天下各地的新门客。

　　而辣椒炒肉最奇异的处所在于，哪怕利用一模相似的食材，每户人家做进去的辣椒炒肉滋味也不尽沟通。贾华振说本人脱离故乡的时间，最纪念的便是这道菜：“只需看到辣椒炒肉，就会想起母亲在厨房繁忙的模样。对湖南人而言，这道菜里，布满了家的回想。”

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