西南人其实，西南人过年更其实，家家的大红灯笼，大福字，红春联，喜庆，大年夜饭更红火，做的菜吃不完，花腔创新，老小齐欢乐，那景象真是红红火火过年中。

　　每到快过年时，下雪以后，猪、鹅、鸡都瑟瑟颤抖，村落都开端宰年猪，杀大鹅和小鸡，早早的备好了年货。每家每户都市为了年三十儿那天的饭菜而提早备好质料，想佳肴谱。

　　到年三十儿下战书，街道上早已不人，商店也全数关门，都为早晨的大年夜饭去做筹办了。西南的大年夜饭菜不但口胃绝伦，品种也良多，不把桌子上摆满菜，都不克不及算过年。与其吃不了剩下，也不克不及盘盘见底。

　　每家的西南人大年夜饭，必备的保守套路要有，立异的也有，好比稀缺食材，各展其长，只为一餐。所谓守正稀奇。辛劳忙了一年了，大师在一同吃个团聚饭，图得是吉祥，欢乐，热烈，乐呵！西南的大年夜饭最丰年味，瓜分大年夜饭菜单，18道家常菜，满满西南味，红红火火过年中，上面一同看看都有哪些菜肴：

　　【家常炖鱼】西南大年夜饭必备菜肴，寄意：年年不足，这道菜只要在家做的风味正统，家常炖鱼，是西南做鱼的家常作法，是经常使用的家庭作法，和红烧鱼差别，汤汁不勾芡，用小火慢炖，把鱼的胶质炖进去，汤汁变得粘稠，菜肴光彩深红，鱼肉新鲜可口，迥殊入味，作法容易，既是佐酒好菜，又是一起下饭菜。

　　【蒜泥肘子】把肘子涨价格下调料烀熟，或把肘子酱熟，再切成片，配上蒜酱蘸食，肘子熟烂，肥瘦相间，吃着肥而不腻，也许提早烀好，比及大年节蒸一下，就可以上桌享乐甘旨了。

　　【炖排骨】把排骨炖制而成，和红烧作法差别，不消勾芡，排骨炖好后，保存少许汤汁，炖得骨血分手，吃着软烂入味，不柴不腻博鱼官方网站。

　　【酱猪手】酱猪手，好吃又容易，色香味俱全，色彩苍白，看着就有食欲，酥烂香醇，吃着不腻，色浓味厚。

　　【酱牛肉】一起大师都喜好吃的下酒硬菜，用牛腱子酱制而成，酱香味浓，牛肉紧致，肌肉中的牛筋色黄而晶莹，切片不散。

　　【扣肉】把五花肉烀熟，再切成片，肉皮朝下，码在小盆内，把调料炒好，还有汁，浇在五花肉上，放蒸锅里蒸至熟烂，扣在盘内，把蒸肉的汁勾芡，搅在五花肉上，吃着软烂入味，肥而不腻，十分入味。

　　【盐水虾】这道菜作法容易，把锅内水烧开，参加盐，葱，姜，下入大虾煮熟就也许了。风味鲜嫩，原汁原味。

　　【家常凉菜】大年夜饭少不了的一起家常凉菜，用黄瓜丝、拉皮、干豆腐丝、白菜丝、胡萝卜丝、绿芽菜，还有用肉丝炒的肉冒，一同拌制而成，酸、甜、微辣、微咸，口感脆嫩，吃着清新开胃，还能解酒。

　　【老醋白菜拌海蜇头】把海蜇头和白菜一同配搭拌着吃，是大年夜饭的凉拌菜首选，作法容易，颠末容易拌一拌，吃着酸爽开胃，脆嫩又清新，口感爽气、风味鲜嫩，是汉子爱好的下酒席。

　　【干煸蚕蛹】蚕蛹的作法良多，普通炒、炸、煮等作法，油炸蚕蛹，风味迥殊香，但是炸过蚕蛹的油，有股特别的风味，不克不及用来炒菜，或炸此外食材，只可抛弃，或下次再炸蚕蛹用，轻易华侈油，这是蚕蛹旧式作法，不消过油，用干煸的作法，做出的蚕蛹和油炸的一般皮酥味香，放久了也不会变软，配上椒盐蘸料，越嚼越香。

　　【红烧鸡爪】鸡爪是良多处所大年夜饭必备菜肴，鸡爪也有很好的寄意，寄意挠钱，抓财，明年大把抓钱，可以或许财路滔滔。红烧鸡爪色彩苍白，鲜香味浓，吃了还想吃，是一起不错的下酒席。

　　【熘肉段】一起西南保守的家常菜，把猪肉裹糊，先炸后熘的作法，外酥里嫩，风味咸香，用来下酒、下饭都是不错的。

　　【蒜苔炒肉】一起通俗的家常菜，从小吃到大，根本上年年都市有的一起小炒，算的上是大年夜饭上为数未几的菜蔬小炒了，西南的大年夜饭很少见素菜，普通都是用菜蔬炒肉，或炒海鲜。

　　【拔丝地瓜】一起甜品菜，小伴侣最喜好吃了，把地瓜颠末炸制，再熬糖，把地瓜挂上糖浆，夹一起地瓜，能短剑糖丝，吃着风味甜蜜。

　　【生果罐头】在年中三十，良多人但愿本年顺顺遂利的，就会吃桃罐头，桃罐头寄意着逃，由于“桃”便是逃的谐音，便是透露表现逃过灾害，吃了桃罐头，今后顺顺遂利。

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