鲁菜，是发源于山东省淄博市博山区的齐鲁滋味（现风行地区不但限于今世的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是华夏保守四大菜系（也是八大菜系）中独一的自觉型菜系（相对淮扬、川、粤等感化型菜系而言） ，是汗青最悠长、技法最富厚、难度最高、最见功力 的菜系，是八大菜系之首。

　　2500年前山东的儒家学派奠基了华夏饮食重视邃密、中庸、安康的审美取向；北魏晚年《齐民要术》（成书工夫为约公元533—544年）归纳的黄河中下流地域的“蒸、煮博鱼官方网站、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠基了选取烹饪技法的框架；明清期间多量山东厨师和菜品加入宫庭，使鲁菜雍容高贵、中正当气、温和摄生的气势派头特性进一步获得升华。