川菜动作华夏汉族四大菜系之一，在华夏烹调史上据有主要职位，国表里都享有很高的名誉。川菜以家常菜为主，取材普遍，以善用麻辣知名。

　　水煮鱼又称江水煮江鱼，是一起四川及重庆市的汉族古板名菜，“麻上面，辣过瘾”，让水煮鱼在天下风行得乌烟瘴气。

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