从字面上理会“鲁”天然是山东的齐鲁滋味了，其口胃咸鲜、温和摄生、中正直气，是菜系中为好自觉构成，且汗青最悠长、技法最富厚、难度最高、最见功力的菜系。而鲁菜中的守旧名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、胡蝶海参和德州扒鸡等等。

　　川菜源于四川重庆地域，以鲜香麻辣为主，在秦汉期间有呈现，在辣椒传入后大鼎新称为了此日的川菜，它是华夏最有特点的菜系，也是官方最大菜系。此中着名的菜包罗宫保鸡丁、麻婆豆腐、伉俪肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。

　　粤菜即广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜拉拢而成，是对天下浸染最深的华夏菜系，也被以为是华夏在外洋的代表菜系。此中守旧名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。

　　苏菜即江苏菜，口胃偏甜、刀工邃密、选材和外型讲求，是其时的宫庭第二大菜系。此中的着名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等。

　　闽菜以闽东和闽熏风味为代表，其实是客家滋味的菜，口胃平淡、鲜爽、多汤，十分合适西天食用，着名菜包罗佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片、白斩河青蛙、八卦宴和酸辣鱿鱼汤等等。

　　徽菜源于安徽惠州地域，以烹调山珍水产见长，口感鲜、香、咸，有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖团鱼和腌鲜鳜鱼等等。

　　浙菜讲求质料的新鲜、刀工，口胃平淡以凸起本味，有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖团鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹等等着名菜。

　　湘菜是华夏汗青悠长的一个处所滋味菜，以酸辣、咸香、芳香、浓鲜的口胃为主，着名菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等等。

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