小时间最喜好过年了，纵然是长大后的昨天，也依然特别纪念小时间的年，当时间离年还很远，年味就已垂垂稠密起来了，由于大师都早早的开端为过年做筹办，好比杀年猪即是家家最主要和最等候的一件工作，由于杀了年猪就有肉吃了，并且在杀猪那天家家必做杀猪菜，一做一大锅，这道菜乃至会吃出一月。

　　在西南，杀年猪凡是都是如许的：杀猪的前成天，邻里就过去帮手切一大盆酸菜，杀猪那天，邻人亲人都市早早过去，忙着烧水博鱼官方网站，筹办种种器具，尔后再去抓一头早都留好的年猪，杀完以后，大铁锅添下水，把猪肉一大块一大块的放在锅里，又有大骨头，煮片时，待肉味进去了，在放入切好的酸菜，放入血肠，尔后再放入盐、大料、花椒等，大火开端炖，直到肉完全煮熟，一锅香馥馥的杀猪菜就行了。尔后把大块肉捞进去，切成小块，做成白切肉，大骨头就弄成拆骨血，尔后把酸菜盛出，配上蒜酱（即是蒜泥参加酱油）接待亲友，最初再把剩下的菜都盛进去，放在大盆里，放在冷的处所冻起来，吃的时间就挖极少进去，再放到锅里炖的时间还能够再放入粉条或冻豆腐。这个杀猪菜全部年前年后都够吃了，这险些是每个西南乡下人都市履历的工作。

　　今世糊口敷裕了，社会也开端趋于城镇化，良多乡下人也都不再是我们养猪了，杀年猪，做杀猪菜也比以前少了，然则对这道保守菜肴的爱好人们是不会削减的，于是西南的菜馆都市有这道菜，本人在家也能够做，配搭不过仍是这几样：五花肉、血肠、酸菜、冻豆腐和粉条。小锅做的时间就先放入油，最佳用点荤油，如许比力香，尔后放入葱花和姜片爆香，再把五花肉和酸菜放在锅里炒一炒，炒出香味，尔后再参加水，以后再参加血肠、粉条和冻豆腐，最初放入盐、大料、十三香、酱油和鸡精。一款简朴的家庭版杀猪菜就进去了。

　　若是说乱炖带着炎天的风味，那末杀猪菜必定是带着过年的风味，我信托，履历过杀年猪的人，不管走到何处，一提到杀猪菜，都市勾起对儿时过年的纪念！