“民以食为天”。爱吃是相对不错的。上至穷户苍生，下至天子老儿，又有那东洋过客，来过的、尝过了，都拍案叫绝。然则江苏人不吃怪僻精灵，不贪粗茶淡饭，地头的野菜，水边的蒿草，河湖里的鱼虾，自野生的鸡鸭……最最往常的质料，都做到极致。江苏的大菜，最闻名的要算是阳澄湖的大闸蟹和长江的鲥、鮰、刀三鲜了，颠末厨师高明的身手，成为美仑美奂的菜味，若是放在布衣苍生家中，只需放进水里蒸一蒸，煮一煮，再加点调料，一致鲜嫩非常。至于那遍及天下各其中菜馆的扬州炒饭，昔时叫花子吃的求乞鸡、奇奥纷呈的奥灶面，已摇身一变少许人的饮食风俗博鱼入口，等闲不会遗弃掉。汗青老是公道的。江苏菜其实不因质料昂贵就在华夏菜谱中相得益彰，落空她应有的职位。淮扬菜系居华夏四大菜系中的一席，虽不敢说夺得冠军，要讲场面也长短同平常。扬州的“红楼宴”、镇江的“乾隆御宴”、无锡的“太湖船宴”、姑苏的“吴中第一宴”、徐州的“汉宫御宴”、常州的“东坡宴”、南通的“八仙宴”、淮安的“全鳝席”、“全羊席”、泰州的“梅兰宴” ……迎来送往，觥筹交织，飞羽流觞，数美食风骚，还看此刻。