今天，公民日報官方通知微博轉發的“中國最佳吃面條排行榜”，河南燴面位居第四，排在北京炸醬面、武漢熱干面、山西刀削面以后。

　　河南燴面的全國着名度，在習大大蘭考行后大猛进步。現在，市場未然构成了以蕭記、合記打頭陣的龍頭企業。不過，業內人士透露表现，行業良莠不齊、魚龍混雜的场合排场有待改變。

　　端上桌一看，湯白味鮮，吸溜一口，面筋滑。放上幾羊肉，加個鵪鶉蛋，撒上香菜，放些辣椒油，摻著糖蒜瓣兒，白青相間，讓人馋涎欲滴。

　　再要一瓶冰鎮啤酒，就著熱乎乎的燴面，吃得滿頭大汗。终末，端起碗，一仰脖喝盡濃香漂油的湯底，嘴一抹，打個飽嗝，拍拍肚子，吼出一聲：咦，真得勁！

　　吃貨們說，煮燴面用的湯，需選用高等嫩羊肉、羊骨（劈開，闪现中間的骨髓）一同煮5個小時以上。和燴面湯的精挑細選一樣，河南燴面也歷經時間的淬煉和民間的傳頌，成绩了“天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面”之說，同样成為與“洛陽的水席、開封的包子”齊名的一巨细吃。

　　今天，公民日報官方通知微博轉發了網友評出的“中國最佳吃面條排行榜”，此中，河南燴面以第四名上榜。

　　在該榜單中，排在河南燴眼前頭的有北京炸醬面：筋道的面條拌下水嫩的芹菜、濃香的辣醬，美到心田裡﹔有武漢熱干面：一碗濃香的芝麻醬拌油面，配上甜脆甜脆的蘿卜干和酸豆角，鮮香味美﹔有山西刀削面：面葉中厚邊薄，进口外滑內筋，軟而不膩，越嚼越香。

　　“不到北京長城非好漢，不吃鄭州燴面很遺憾。”河南阿五美食无限公司行政總廚張永躍對河南商報記者說。

　　河南燴面早已名揚全國。早在2013年杭州舉辦的首屆中國面條文明節上，河南蕭記燴面佔據“中國十大面條”第六名望﹔而在本年4月，全國70多個乡村的美食自媒體組成的“吃貨自媒體聯盟”，票選鄭州合記燴面入圍“中國100家最佳吃的餐廳排行榜”。

　　“河南是糧食大省，面食種類多，再并且河南人都愛吃面食，我們不弱於山西、陝西。”張永躍認為，天性的面食產量優勢和悠长的吃面傳統，讓河南面食能夠榜上着名顯得理所當然。

　　“鄭州的羊肉燴面是獨家的，外埠做不出這種风味。”張永躍稱熬湯上等、配料講究、唱工精細是燴面取勝的關鍵砝碼，“有的不增添味精，配料不但是千張和海帶絲﹔有的光熬湯得5個小時以上，骨頭掏出來，手一捻都成最后，煲出來的湯白白亮亮。”

　　中國烹飪大師、河南省飯店與餐飲行業協會副會長李志順認為，河南燴面在全國的影響很大，已經成為通俗人的家常便飯和宴席上的主食。

　　“1978年那會兒，排隊去合記吃上一碗燴面，就覺得像過年。計劃經濟和物質匱乏的年月，吃上一碗燴面，是為了改良糊口。”李志順說，“現在通俗的小吃店都做燴面，宴席快結束時，再來碗燴面，很遍及。”

　　阿五美食的主打面食是燴面和?鍋面，但比来一段時間博鱼官网，燴面銷售情況明顯好於?鍋面。开初，張永躍對這種情況非常納悶：“很多多少顧客專門來點燴面吃，以前?鍋面和燴面銷售情況出入不大。”

　　原來，習3月17日的蘭考之行，主食吃的便是河南燴面。“本來來賓每人一碗羊肉燴面，共60碗，但后來總說好吃，良多人都回碗，總共又并且了十幾碗。”當時，為總服務的學院食堂經理岳慶濤對媒體回憶說。

　　習大大的燴面套餐，一会儿催熱了河南燴面。張永躍地点的店鋪也跟著“叨光”，“來吃燴面的人很多，在俺店裡的面食中，它排第一。”

　　“碗大、味鮮、湯淳厚，”掌勺幾十年的張永躍提起燴面也是偏愛有加，“10元一碗，并且黃芽菜和木耳，配料豐富、口感更佳，更有吃頭。羊肉是精選的鹵羊肉和羊肉丁，面寬筋道。”

　　李志順認為習吃燴面，也是對大眾餐飲的一種鼓勵和推動。“言传身教，群眾跟風吃燴面是踐行節約的體現，也是推動我們把大眾消費真实做好。”

　　河南燴面世場未然构成了以蕭記、合記和裕豐源打頭陣的龍頭企業。“最早開始的是合記，燴面便是它創立的。”李志順說，“鼎新開放后，蕭記在合記的基礎上發展了三鮮燴面，裕豐源又融会了兩家的特点。”

　　“但現在河南燴面世場魚龍混雜，各地有不一样的作法和標准，有的保管偷工減料現象，羊肉不是好羊肉，價格崎岖纷歧。”李志順說，“好比蕭記燴面、合記燴面、阿五美食，名氣大，已經构成規模。别的少许小店鋪，不克不及按標准去做，會渐渐地消逝。”

　　客岁，曾傳出相關部門要拟定“燴面標准”的动静，后來才發現是一場誤會。不過，對於河南燴面未來的發展，業者和坊間都但愿能夠再上一個台階。

　　若何改變良莠不齊、魚龍混雜的行業現狀，李志順的觀點是，在質量和技術上進行进步和創新。“進行行業保護，加強行業自律，构成幾個在全國叫得響的品牌。”（邢軍）

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