客家风韵美食永定牛肉丸汤味鲜浓，口感爽气，回味无限，食而不腻，在闽西久负盛名。据福建省龙岩市永定区土楼客家美食协会常务副会长沈波先容，古时间，建土楼夯土墙最费膂力。建楼的店主为了加速夯墙进度，会到集市买来最佳的牛肉，用夯棰类似的木槌，和着夯墙徒弟号子声将牛肉打成肉泥，配少量地瓜粉，捏成大巨细小的丸子，并将其汤配以拌面，以慰问夯墙徒弟。夯墙徒弟吃着爽气苦涩的牛肉丸，交口称誉，干得更负责了。现在，永定牛肉丸被评为“龙岩十学名小吃”之一博鱼官网，并取得海峡两岸客家菜大赛特金奖，成为永定小吃的一大手刺。