所谓“民以食为天”，在琉球人糊口中，饮食是受华夏文明作用比力昭著的范畴之一。华夏的饮食风俗也经过封爵琉球使团、入闽琉球纳贡使团和“闽人三十六姓”的移居与在华国子监的琉球留门生等路子传入琉球，并在琉球获得普遍传布，对琉球人的饮食风气发生深刻作用。

　　明天，在本地电视台对当地住民的查询拜访中，紫薯被以为是最拥有冲绳特点的食品。紫薯是番薯的一种，在华夏差别处所，番薯又叫“红薯”“甘薯”“山芋”。这是一种原产美洲的作物，在“地舆大呈现”期间经菲律宾传入华夏福建。因其对泥土的顺应性强，得以普遍莳植。很快，通俗华夏人已发觉不出它的别国发源了——以致于稍晚传入华夏的另外一种美洲作物土豆，就被江浙一带称为“洋”山芋，恍如“番薯”却是土生土长的绝对。

　　明朝前期，已融入华夏饮食的番薯又经过海路传到琉球。琉球官修册本《球阳》屡次呈现琉球人引入甘薯的记录。万历三十四年（1606），“总官野国将中华甘薯莳植于盆上而带来……十五年间，人皆知甘薯以充饭食，播送于国”。于今冲绳人尚称番薯为“唐芋”，解释此中土渊源。

　　今后，番薯广植于琉球，这其实是琉球苍生的一大福音。琉球群岛属于东亚稻作文明圈，但手脚岛国，琉球地皮艰难，生产不丰，稻米莳植面积和收成无限，一朝赶上台风、海啸等灾难就会发生饥馑。为了生存，岛民乃至用苏铁树籽研磨成粉熬粥果腹，常致使食品中毒的喜剧产生。但番薯“不需天泽，不冀野生，能守困者也；不争肥壤，能守壤者也；无根而生，久不疏散，能收气者也”“四季皆种，三熟为丰，四熟则为大丰”。虽然说琉球的贵族以为甘薯卑贱，多食米麦，但手脚“代五谷者”，番薯仍是敏捷成为琉球通俗公众的首要粮食，堪称功莫大焉。直到本日，红薯和紫薯仍因味美苦涩手脚种种果点的材料，成为冲绳县着名的特产之一。除此以外，琉球另有很多农作物间接来自华夏。明朝万积年间出使琉球的夏子阳就呈现本地良多蔬菜，如“瓜、茄、姜、蒜、葱、韭、菔（萝卜）、芋；更有波菱、山药、冬瓜、薯、瓠之属”，都是从福建移植而来（“皆闽中种”）。而清乾隆年间出使琉球的周煌也记录：“荔枝、龙眼（二种皆自闽来，不甚繁植）。”

　　除“引进”食材外，琉球人的肉食风气也与中土相类。尽人皆知，猪肉在华夏人的餐桌上据有极为关键的职位，于今猪肉消磨量依然跨越肉类总消磨量的60%。与之构成光鲜对比的是，古代日本摒挡中，猪肉的职位至关边沿化。究其缘由，公元8世纪时，遭到释教教义的作用，天武天皇发布“禁肉令”，传播鼓吹吃啥变啥，吃肉要陷入“牲口道”，因而不准吃四条腿植物的肉。因而乎，在明治革新前的很长一段工夫，肉食在通俗日自己糊口中变竟成“病人”滋养的特权。《一个独身到差上级军人的江户日志》一书便记录了仆人公酒井伴四郎屡次以伤风为由吃猪肉的趣事。乃至“猪肉”都不克不及直呼其名，而要讳称“山鲸”——由于鲸与鱼类绝对无足，不在禁食之列。

　　但现代日本天皇的圣旨管不到琉球。与华夏绝对，在不宗教忌讳束厄局促的环境下，猪手脚将碳水化合物转动为卵白质和脂肪的效力最高的六畜，获得琉球人的喜爱。这实在也是通俗农耕民族在卵白质收益衡量后的感性选拔。但如斯一来，日自己号称“完全食鱼的民族”，琉球又是个四周环海的群岛，在各使录中所见之水产，就有鲛、鲤、鲋、鳗、鳅、虾、金鱼、银缕鱼、毛鱼、针鱼、燕鱼、靴鱼、龟、鳖、玳瑁、海马、鲟、蟹、海胆、蚶、海螺等等。谁知，面前目今冲绳县的鱼类消磨量却在整日本近50个都道府县中不堪设想地忝陪末座。而在培根和其余猪肉加工品的消磨上，冲绳县则是整日本负数第一。癖好猪肉大要称得上“冲绳摒挡”拥有本身特点的一个典范例子。2022年，日本放送协会（NHK）拍摄过一部以20世纪六七十年月冲绳县为布景的电视剧《心平气和》，此中就屡次呈现仆人公一家大啖猪肉的场景，不妨说确切反应了琉球古代的饮食爱好。

　　固然，与前今世其余东亚农耕地域相似，在过来的冲绳，猪肉也并非一种十分轻易取得的肉食。直到第二次天下大战前，通俗冲绳县苍生一年也只杀一次猪。邻近一月时，几户人家便宰杀野生的生猪，以后分派猪肉。大部门猪肉用盐腌渍好，放入阔口瓦罐内保留，每逢庞大节日（大大年夜、一月、春分、明朗），才掏出来与村民一同食用。猪血和内脏欠好处保留，在日本外乡乃至不吃猪内脏的风气。但冲绳苍生会将猪血、内脏和白萝卜、海带、胡萝卜、大蒜一同做成相似“猪血旺”的美食。

　　不但是食材靠近华夏，琉球饮食的烹调技法也与华夏古代菜肴有良多类似的地方。比方，“冲绳摒挡”良多菜品都离不开猪肉，也会利用料酒、茴香、五香粉等香料一同烹调。此中深受接待的一路菜叫“豚角煮”。它与华夏的“东坡肉”很类似，要将肥瘦各半的五花腩加豉油、糖等煮两个半小时，煮至酥软。不问可知，“豚角煮”在口感上与寿司、刺身之类的平淡日式摒挡区分很大。吃起来口感香糯，滋味浓重，肥而不腻，进口即化。就算是源自日本外乡的“关东煮”，冲绳人也风气增加猪蹄手脚食材之一，就连其汤汁也是猪骨汤。

　　另外一个例子则是面条。与华夏及日本的环境类似，以小麦粉为材料的面食也在“冲绳摒挡”中饰演主要脚色。面条是华夏发现的，不外很早就传入日本（“乌冬面”）。因而在“吃面”这件事上，乍一看冲绳仿佛与日本外乡不甚么区分。但细细察之，又能呈现一点儿纤细而关键的差别。

　　“冲绳摒挡”之豚角煮、烤猪脚和冲绳荞麦面，“冲绳摒挡”良多菜品都离不开猪肉，其肉食风气与中土相类，并且冲绳荞麦面的作法也跟华夏面条类似，在建造中一样习用某种树叶烧灰后做成碱水揉面，使之筋道平滑，就连其炎泽也有点像兰州牛肉面

　　荞麦面被称为“最富裕日本特点”的面条。在琉球，也有一种多见的“冲绳荞麦面”。实在这类面条并倒霉用荞麦，而是采取小麦面粉加工，并且它的作法也跟华夏面条类似。华夏面条在建造时参加了碱水（含有碳酸钾和碳酸钠呈碱性的自然苏吊水），如斯揉捏进去的面团，能使面粉中的卵白质产生变革而加强黏性和弹性，口感越发温馨。“冲绳荞麦面”在建造中一样习用某种树叶烧灰后做成碱水揉面，使之筋道平滑，就连其炎泽也有点像兰州牛肉面（即拉面）。反观日本面条在建造时则不加碱水，口感端赖食盐，色彩是以显得很白。按照琉球当地学者高良仓吉的研讨，面条早在明朝中期的1534年就出此刻琉球官方宣传文件里。而日本的正统“荞麦面”传奇要晚至100多年后才告降生——寄托日本的明遗民朱舜水（1600⑴682）教会了日自己在荞麦粉中掺上小麦粉，使其拥有黏性和弹性。

　　僻处东海一隅的琉球竟然可以或许先于与来往频仍的日本取得面条建造的进步前辈手艺，这自己就足以使人赞叹，但一样使人受惊的是，在某种水平上，乃至“冲绳摒挡”的烹调技法也压服日本外乡一筹。

　　日本摒挡的烹调方式以清蒸、凉拌或水煮最为多见，是以日本摒挡也被称为“水摒挡”。餐桌上摆盘精美的菜品无一不是新颖平淡。而“煎炒烹炸”则是西餐的根本技法，此中最具特点的莫过于“炒”。炒菜可荤可素，也能够荤素合炒，缔造出中华“八大菜系”的很多山珍海味。

　　而在“冲绳摒挡”中，恰好有着“炒”的一席之地。在日本最着名的“冲绳摒挡”即是冲绳杂炒，由菜蔬和豆腐等原料炒制而成，好比苦瓜杂炒。这道菜很轻易让人联料到西餐的家常菜——炒苦瓜。这道菜拥有清冷解毒的成果，在炎天很受接待，是以，到了琉球便竟成本地特点菜，传播于今。并且与华夏的方式类似，“苦瓜杂炒”在炒的时间也要加入鸡蛋。本地人还按本人饮食风气，在苦瓜炒鸡蛋里参加豆腐和猪肉一同拌炒。

　　“冲绳摒挡”之苦瓜杂炒，由菜蔬、豆腐、苦瓜等原料炒制而成，与华夏方式类似，“苦瓜杂炒”在炒的时间也要加入鸡蛋

　　为何比拟日本外乡，琉球饮食里的“华夏基因”会如斯较着？这与明清期间的朝贡关连有必定关连。陈侃在《使琉球录》中记录，琉球其时“无燕享醵会之事，不知烹饪和剂之味”，是以宴请封爵使的时间博鱼入口，固然食材精彩，都是“水陆之珍”，却因烹饪乏术，菜肴粗拙不胜，令使节们无从下箸。末尾琉球方面居然掉臂交际礼仪，向明代封爵使借用使团里的厨师连同船上炊具来支持这场昌大国宴。别的，“闽人三十六姓”投入琉球聚居，不啻将明朝福建社会团体移植到别国。从工夫上看，他们也许才是将“炒”法带入琉球的最大元勋。

　　在华夏烹调中，“炒”是一种相对于后起的技法。以“炒”定名的菜肴要到宋朝才开端大行其道，比方《东京梦华录》里就有“炒兔”“炒蟹”“炒蛤蜊”等记录。大要在日本与华夏来往的黄金期间，隋唐年间的“炒”法尚非支流，是以日自己固然学到了用筷子用饭，大概并未见解到“炒”的代价。而在“闽人三十六姓”入琉的明朝，“炒”已成为华夏菜烹调中不足为奇的手腕，琉球饮食中的“炒”法大兴，固然数见不鲜。明天的“冲绳摒挡”里另有一路特点菜“炒羊杂”，实在即是将山羊血、肉、菜蔬一同炒。先往大锅外面放入带皮肉、腿肉等红肉，再参加已凝聚的山羊血，末尾参加胡萝卜、洋葱、韭菜等菜蔬一同爆炒。值得一提的是，日本外乡因为不喜异味的风气，不风气吃山羊肉；而山羊摒挡却在冲绳被看做“药膳”，这无疑也能够回首到华夏“药食同源”的思惟。

　　不妨说，虽然间隔1879年日本废弃“琉球藩”改成“冲绳县”已过来100多年，传承于今的“冲绳摒挡”仿照照旧能令华夏人感应“他乡同风”的亲热。反而对日本外乡而言，其饮食风气显得某些凿枘不入，倒显出几分“别国情调”了。