俗语说“头伏饺子二伏面”，吃完头伏饺子，二伏面又就是都城市民的饮食新宠。不日，新川面馆、华天延吉冰脸、峨嵋酒家等善于做面的老牌号早就提早繁忙起来，当令供给百般面条。门客们也燃眉之急地离开各家店里排起长队，品味这一口炎天的美食。

　　二伏头成天薄暮，新川面馆新街口店里已济济一堂，门客们正热烈地吃着凉面，大部门都是老北京人。“二伏天少不得要吃碗凉面。”一双伉俪带着一双双胞胎儿子，坐在桌前吃得正香。后厨几口大锅前，两名徒弟正热火朝六合忙着煮面，死后架子上装干面条的笸箩叠放了好几层，一旁的面槽子里放着煮好的面条，恰逢分散晾凉。

　　“日常平凡成天约莫卖三四千份，二伏当天估计要翻倍博鱼入口。”新川面馆司理朱崇涛报告尔子，为了保护二伏面供给，店里已提早备下1200多斤面粉。二伏当天，职工们将全数上岗，压面徒弟清晨4点多快要开端忙活。“和面、压面、煮面，即是反复这个过程，诰日少说也得煮个100来锅。”

　　老牌号峨嵋酒家也在二伏头几天就开端结构职工加班出产，为了让面条到达最适合的口胃和口感，店里每一年还会按照气温、湿度的差别安排花椒、芥末等质料的配比。“就如同西餐里的打馅，肥瘦比率在一年四时里各有差别，这也是西餐烹调广博精湛的魅力之一。”华夏烹调巨匠、峨嵋酒家行政总厨毛春和巨匠先容说。

　　在以延吉冰脸知名的华天延吉餐厅，天天午餐口更是排起大长队，乃至有市民直接在店外吃了起来。“在店里转了几圈都找不到坐位，其实等不迭了。”20日午时，市民陈师长教师正捧着大碗站在西四店门外的窗边，边说边喝了一大口冰脸汤，地上还放着几串羊肉串。

　　据华天延吉餐厅副司理刘小溪先容，“摞地摊儿”和“就窗台”也是餐厅的一大特点，每一年炎天都市表演。本年除加大典范冰脸的供给量，还为门客带来新口胃的果味鲜虾冰脸。“二伏当天咱们职工提早1小时到岗，依照日常平凡1.5倍的供给量筹办菜品，估计要贩卖6000多碗冰脸。”

　　“伏天儿胃口欠好，冰脸筋道爽口又凉爽，就着拌辣牛肉更是绝配，我吃了几十年都是这个配搭配合。”恰逢店内就餐的主顾俞密斯说，投入夏日最惦念的即是这一口，固然家住通州，但她只须途经西四，都市帮衬这家老店。

　　另外，同春园饭馆的阳春面、华天二友居的炸酱面、杏园刀削面馆的小炖肉刀削面等多种“开胃面”也都当令开放热卖形式，沙锅居的口水鸡凉面、曲园酒楼的烧椒京彩面等特点面条也遭到很多市民喜爱。