重庆人美妙的成天，是从一碗小面开端的。一句简练无力的“东家，二两小面”，成为了天天叫醒这座乡村的响亮铃声。

　　重庆小面，以其麻辣鲜香的特点，在天下浩繁门户的面食中标新立异，否则则当地人“早饭文明”必弗成少的元素，更是很多外埠人到重庆必需品味的“美食”。

　　但良多人不明晰，重庆小面在几年前还只可“线下”打卡，难以投入“平常苍生家”。最近几年来，跟着预制重庆小面横空出生避世，并借助收集电商爆红天下、走向天下，重庆小面才为更多人所知所享。

　　山城重庆，这座直率火辣的美食之都，也给出了它劈头条的会意息争释——小面。小面之“小”，与尺寸有关，与体例无关，指的是简朴的麻辣素面。

　　麻辣博鱼入口，是重庆小面的魂灵。重庆，地处四川盆地，属于带潮湿性天气，冬季阴凉夏季酷热，且因终年降雨量较大，变成氛围湿度较高。而辣椒不妨祛寒，花椒不妨祛湿，重庆人由此养成为了终年吃辣椒和花椒的饮食风气。

　　小面，嵌入了山城重庆的基因。重庆与小面的因缘，已有400多年汗青。从前间，卖面的巴渝男人老是挑着一幅扁担走街串巷，一面挑着炭炉，一面挑着各色的面与佐料，穿越叫卖于大巷冷巷。

　　厥后，这些活动的“担担面”酿成为了简略单纯的“摊摊面”：或在街边、或在梯坎、或在黄桷树下，一个棚子、几张桌子、几条板凳构成的简略单纯小摊，就可以撑起重庆人美妙的成天。

　　现在，尽管重庆这座乡村早已面目一新，但摊摊面、梯坎面、板凳面，这些代代传播的保守小面，依然在山城依照本人的节拍欢腾着，它们连绵不停地满意侧重庆人的味蕾，也连续不断地敷裕侧重庆人对故乡的酷爱。

　　一碗迅疾出锅、麻辣鲜香、自制实惠的小面，不但流露侧重庆对美食最径直的会意，也意味侧重庆人豪放、正直、潇洒、包涵的性情。

　　犹如暖锅，差别食材放在一同煮烫，虽然不一样的食材有不一样的风味，但放在舌尖，永久是麻辣鲜香的风味。

　　不领会重庆人对小面风味的极致寻求，就没法会意重庆报酬什么要每天见“面”。重庆人对小面的爱好，与面店有关，与情况有关，只关乎风味。

　　不起眼的小店门外，随便摆放着几张桌子、几条凳子，来宾们有的坐着，有的蹲着，一波来宾走了，下一波来宾又来了。这类气象，仍然是重庆清早，最多见的糊口场景。

　　“成天不吃碗面，就如同少了些甚么。”网约车司机马徒弟的这句话，是大部门重庆人的心田写真，也使小面店成为重庆大巷冷巷的标配。

　　马徒弟地点的重庆花草园片区，险些涵盖了暖锅、江湖菜、烤鱼等全盘的重庆特点菜品。然则在早晨，这边则是小面的全国。有的街道不但一条街满是面馆，不幼年面店更是因其怪异的口胃，被评比为重庆小面50强。

　　本年32岁的王云，3个月前和外子在花草场地铁站四周开了一家小面店，门客从早到晚接踵而来，成天能卖100多碗面。“小面看似简朴，但内部常识很大。十几种调料的比率配搭好，技能做出一碗及格的重庆小面。”王云说。

　　王云面馆中间，一家名为二娃豌杂面的面店也深受接待。面店进口处，辣椒、花椒、花生粒、葱姜蒜粒等十几种调料，豌豆、杂酱等预制好的食料摆放得井然有序，开释着没法抵抗的。

　　早晨10点，几名穿戴事情服的快递员、修建工人走进店里，人山人海围坐在桌子旁，喊一声“东家，二两小面”，纷歧霎便大口享受着热烘烘的美食。繁忙辛勤的成天，用一碗甘旨实惠的小面画上了句号。

　　“我本人天天都要吃面，于是深入地明晰，吃上一碗好吃的面，对重庆人有何等主要。”费朝云说，甘旨、清洁、新颖是小面店需具有的根本素质，店里的杂酱、辣椒油、芝麻酱等调料，都是他们天天早晨亲手现做。

　　“重庆全市现有小面门店约8.4万家，天天约发卖小面1300万碗。小面虽‘小’，却拉动了一条长长的财产链，全财产链从业职员跨越50万人，年产值400多亿元。”重庆市商务委二级巡查员杜宜林先容，每发卖1亿元小面，动员辣椒、花椒、菜油、榨菜等作料发卖近2000吨。

　　“固然重庆小面相干企业数目多，然则因为人材手艺落伍，商场营销才能单薄，重庆小面当地人爱得深邃深挚，外埠人却少见人知，在天下商场合作力不强。”重庆市大渡口区经信委副主任李晓丹说。

　　眼看着柳州螺蛳粉火爆天下，很多人从重庆小面中嗅到了商机。傅勇，重庆井谷元食物科技局限公司董事长，一个过来一向做粥早饭的企业家，率进步前辈行重庆小面产业化的测验考试。重庆小面，由此开放了由“碗”到“盒”的拓展之路。

　　2020年12月，重庆第一家重庆小面预包装出产线在井谷元建成投用。半年后，重庆市大渡口区也在全市领先举起制造重庆小面财产基地的大旗，建立重庆市小面财产园，鞭策重庆小面在财产培养、尺度扶植、电商孵化等方面进一步成长。

　　短短两年工夫，重庆市小面财产园已堆积50余家小面企业平台入驻，其出产进去的预包装产物，成为各大收集电商平台的“爆品”。

　　“2022年，重庆市小面财产园以重庆小面为主宰的快消品财产完成营收24.3亿元，同比增加47.3%。”李晓丹透露表现，将来重庆市小面财产园将一连推动一二三财产深度融会，制造集原原料莳植、出产加工、电商发卖、物流配送为一体的财产链，对标柳州螺蛳粉财产，连续浮夸商场范围。

　　井谷元举动第一批“吃螃蟹”的企业，推出的七个系列产物深受商场接待。客岁，其预制重庆小面年产值达5000多万元，已成为公司关键的成本增加点。

　　“大渡口是老产业区，并不是重庆小面浩繁原原料的产区，该区惹是生非长出小面财产，可谓财产培养的典型。”今朝已经是重庆小面产业化增进学会会长的傅勇说，大渡口灵敏捕获到了重庆小面的商场空缺和庞大的破费后劲，并行之有用地环绕全部财产链条停止结构，敏捷抢占了财产成长的先机。

　　预制重庆小面之于是能敏捷成为“网红”，在于其高达95%的口胃恢复度，和多达百余个单品的产物齐备度。

　　辣椒、花椒等作料是重庆小面风味的“精华”，从品类的选拔到增加比率，从香料的数目到熬制的时长，从配料增加挨次到温度、时机，预包装版重庆小面都尽可能做到与保守小面出入无二。

　　“咱们的目标，便是让天下甚至环球的消费者，同享重庆小面的甘旨。”傅勇说，重庆小面之于是深受消费者喜爱，是由于消费者深居简出，就可以品味到林林总总隧道的重庆小面。

　　为了保稳健庆小面的纯粹风味，重庆市小面财产园还鞭策拟定《重庆小面》整体尺度、《重庆小面出产手艺范例》处所尺度、《重庆小面门店运营办事范例》、《食物平安处所尺度 重庆小面》等相干尺度，经过尺度范例保证小面财产持久、安康成长。

　　“重庆市小面财产园延续推出了电商财产园、中心工场、出产中间等场合，更好地办事于重庆小面研发、出产、推行、发卖等步骤。”刻意筹划重庆市小面财产园的重庆建桥实业成长局限公司刻意人先容，眼前财产园已推出小面、豌杂、干溜、麻辣牛肉等百余个单品，行将推出冲泡版重庆小面，满意消费者差别口胃需要。

　　“美食产业化其实不轻易，每一个步骤都须要细心打磨。”傅勇说，虽然一份预制小面中只要三四样原料，如面条、浇头和酱料，但如果是要恢复它的风韵，须要满意30多名目标，好比面条的嚼劲、半干面的保质时长等，这些都须要细心研讨。井谷元的后期研发事情连续了13个月，投资跨越百万元。

　　重庆小面的配套企业，也在经过鼎力加入研发字斟句酌。“公司设有结合立异研发中间和食物平安研讨中间，15名兼职研发职员和一流的检测装备，为平安、甘旨、生命活动的作用的产物保驾护航。”重庆小面油料配套企业重庆馨可元油脂局限公司董事长汪成说。

　　“重庆小面不但是一种财产，也是一种文明。”李晓丹透露表现，他们但愿可以或许充散发掘小面汗青、汇集小面小说，塑造重庆小面地区室内卫生间品牌征象，让小面财产成长更有秘闻、有决定信念。

　　走进重庆市内首个以重庆小面为展览主旨的重庆小面博览馆，重庆小面的悠长汗青、制工作艺、产物特点等活泼图文，全方向地叙述了重庆小面的成长进程；美不胜收标产物展现和现场品味，让观众对重庆小面的会意越发平面、越发深入。

　　从“碗”到“盒”的拓展，承载体例的变革，让重庆小面从线下走到线上，从外乡火爆天下、走向天下。

　　举动小面财产园内的“领头羊”，重庆辣有引力餐饮办理局限公司已推出近20款小面产物。其发卖额不但逐年增加，还将重庆小面带到了美国、加拿大、英国、德国、新西兰、阿根廷、澳大利亚、印尼、马耳他、迪拜等10多个国度和地域。

　　“2022年咱们在海内的发卖额快要500万元。很多外洋的阛阓、超市自动联络咱们采购，由于预制重庆小面不但甘旨，性价比也高，深受本地华人消费者的爱好。”重庆辣有引力餐饮办理局限公司总司理李俊熹透露表现，公司本年海内发卖目的是冲破1000万元。

　　除预制产物，很多重庆企业也将重庆小面实体店开到了海内，让更多本国朋友可以或许径直领悟到重庆小面的风韵。

　　在英国伦敦市中间，一家名叫CHONGQING的餐饮店，主营暖锅、烤鱼、小面三种重庆特点美食，深受本国门客爱好。

　　据该店合资人杨四春先容，2018年一场中英两国的美食交换勾当中，他出现重庆美食很受歪果仁接待。一年后，他和英国的伴侣投资1500万元，合资在伦敦开了这家面积达350平方米的重庆美食餐馆。

　　“凡是，本国主顾会选拔吃暖锅，末尾点一碗重庆小面举动主食。”杨四春说，为了连结原汁原味，店内包罗辣椒、花椒在内的全盘质料，均由重庆运到伦敦。今朝，餐厅日业务额保持在8000英镑摆布。

　　尝到好处的杨四春，也把本人成立的重庆它红凯鸿供给链公司搬进重庆市小面财产园，旨在制造以产物研发、出产、发卖和结算于一体的重庆小面归纳性出产和电商名目，并力图在五年内完成产值5亿元、税收1500万元的目的。

　　“将来，咱们不但要一连拓展海内实体店，还集聚焦国际的预包装食物，将预制小面经过海内门店、超市和电商平台贩卖去。”杨四春说。

　　“虽然远景广漠，但重庆小面的门路仍然冗长。”重庆市大渡口区委余长明说，今朝预制重庆小面不管从着名度，仍是从发卖额，都跟柳州螺蛳粉有较大分歧，仍需在商场化、品牌化扶植高低工夫。

　　本年4月终，重庆井谷元食物科技局限公司取得了天下首张重庆小面食物出产承诺证；未几前，占地6万多平方米的重庆小面财产园出产中间一期名目完工，5家企业行将平台入驻……

　　眼看着愈来愈多品牌类、出产类、办事类企业会聚重庆市小面财产园，李晓丹深信：重庆小面必定会更好地走向天下、走向天下。（尔子李勇 韩振 陈青冰）