民以食为天。周未午时，一队由香港栈房组团的旅客脱离五台山离开太原。能在其间纵情品味一番山西面食那特有的风味也是来宾的一大妄图。

　　人们注重到，在山西省会里，三晋各路面食在这座乡村里都能找到。晋南一带的手工面，大馒头，晋中城乡的大刀面、蘸电影，晋北地面的拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵博鱼官方网。各种各样、滋味怪异的面食，使人不由食欲敞开。

　　在点餐的香港旅客不禁宣布慨叹：能在这边吃上隧道的山西面食，也竣工这次来三晋地面参观的一风雅案。

　　三晋面食文明积厚流光，算来最少有两千多年的汗青。本地普通家庭的妇女都能做几十种面食。通俗面团若到厨师手里，更被做得花腔创新，雾里看花，已达部分百样，部分百味的境地。

　　一方水土哺育一方人。平常的面食颠末千百年的蒸、煮、煎、炸、烙、烧、烤等手腕，山洋人将其揉搓成特有的文明风韵在此中。

　　其间厨师先容，山西面食且不说花馍、锅盔、馓子、石子饼、太谷饼等面点，单“煮面”一项就演变出削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等二十多种技法。

　　刀拨面是山西面食一绝。拨面用的刀是特制的，长约六十厘米，两头都有柄，刀刃是平的，成直线。用这类刀拨出的面非常整洁，粗细分歧，断面成小三棱形。面用冷水和制，面条三棱形，用两端带把的刀拨面，吃着筋软美味，不容易粘连，浇入荤素浇头或炒着吃都可。本地人讲求的浇头中常有酸味在此中。人常说的山洋人爱食醋也表现这边。