【讲解】克日，57岁的冯赤军像平常相同到达山西省长治市潞州区潞卓菜墟市洽购当日所需的食材。冯赤军是老冯家肉丝饸饹面的传人，其父创办面馆30余年来博鱼官方网，深受长治市泛博门客爱好，也有良多其余乡村的门客慕名而来，此中不乏在山西省假寓的歪果仁。

　　【讲解】自初中结业后，冯赤军便追随其父亲进修肉丝饸饹面建造身手，距今已有30余年。在传承古板身手的根底上他也停止了立异，将中药材融入到浇头中。

　　做肉卤的时间，第一是掌控时机，炖制工夫、火大火小这得把握，主要的一点是中药材必需量化，是几多就得几多，必需用秤称一称。不克不及凭经历去做，这能力包管口胃的同一稳定。

　　【讲解】“四分水，六分面，先拌匀，后上板，饧足时，翻三遍” ，老冯家肉丝饸饹面的面条也很有讲求。为了让门客们一尝最为原始古朴的面香，冯赤军在山西省晋乡村冯窑村成立了小麦莳植基地。

　　2018年5月份到晋乡村泽州县巴公镇冯窑村和村委会签定了一个采购和谈，他们村的小麦我全数收了，而后再本人加工，用做肉丝饸饹面粉。在晋乡村成立本人的小麦基地，即是为了本人磨的面粉能做到零推广、无公害、纯自然。我们饸饹面第一筋道，第二条匀色正，吃着口感十分好。

　　【讲解】11时30分，面馆门前便排起了长队，冯赤军在后厨也很是繁忙。据领会，面馆逐日需利用200余斤面粉，最岑岭时，逐日会用到300余斤。

　　【讲解】据悉，2011大哥冯家肉丝饸饹面被授与“上党名吃”名称；2013年荣获“山西十大韵味面食”名称；2021年荣获“山西名面”名称。

　　我在太原加入过烹调妙技大赛，取得了 “山西十大韵味面食”名称。其时是想让更多的人领会我们饸饹面馆的甘旨。

　　【讲解】“天下面食在华夏，华夏面食在山西”。山西面食汗青悠长，距今已有两千多年汗青。2007年，经华夏烹调协会考查认定组认定，山西省取得“华夏面食之乡”名称。饸饹面举动华夏南方古板面食之一，对华夏面食文明有着长远浸染。