在全部华夏餐饮连锁墟市中，烘焙是一个特别的赛道，既有蛋糕、面包、蛋挞如许的进口货，又有胡蝶酥、妻子饼、桃酥如许的外乡古板小吃。本期让咱们来从头回首2021年开店邦采访过的烘焙糕饼品牌博鱼入口。

　　西法连锁烘焙有“烘焙第一股”克莉丝汀、千店品牌米兰西饼，收用连锁烘焙也有外货之光泸溪河、唐饼家。在中餐仅占华夏餐饮7%的大布景下，连锁烘焙是小量“春风难压东风”的品类。

　　跟着墨茉点心局连获五轮融资、克莉丝汀比年吃亏，一度被轻忽的连锁烘焙赛道，又是热议话题。对这个特别的赛道，开店邦曾经做过数次采访报导：

　　从2019年景立于今，春杏在天下靠近有100家门店，约三分之一向营，2021年凋谢加盟，今朝首要在一二线乡村，并开端测验考试下沉墟市。

　　单店模子上，投资估算20*0万，回本周期6⑼个月，面积约30㎡，装备3个职工，选址为月租1~2万的社区paseo，门店毛利约60%，均匀月买卖额10~14万。

　　春杏采取半制品到店形式，在中心厨房结尾根底工序，在门店现场烘焙，包管现制的最好口胃。产物组成分为家庭烘培系列（浓香草鸡蛋蛋糕、蔓越莓蛋糕等），配茶点心系列（字号胡蝶酥、海苔酥小贝、蛋黄酥），烤古伴手礼系列（咸蛋黄锅巴、苦荞片、六物山查）。

　　春杏是一个环绕女脾气怀制造的品牌，开创人、加盟商、客群定位都以女性为主，母亲缔造、母亲手作、母亲惠选是品牌最后的创建内核，古法烘焙+匠心手作，利用安佳黄油、日本尺度烤箱，构成放心暖和的品牌气象。

　　牛诗诗于2015年景立于姑苏，今朝有200多家加盟店和十多家直营店，首要盈余来自于给门店供货。

　　牛诗诗客群为年青消费者和宝妈人群，选址逻辑也以社区为主，唯有社区有五千多户，便可能选址开店，同时也会思索游览景区，好比在姑苏宽裕街的门店，一度成了网红店。

　　牛诗诗的产物范例有蛋糕类（戚风、古早味），糕点类（小饼干、小糕点），西点类（泡芙、巧克力），现烤蛋糕+从不留宿，使牛诗诗成为网红品牌。

　　牛诗诗经过“中心工场+冷链物流+连锁店半制品再制+零卖”的概括形式，前后上海、浙江、江苏等地制造了堆栈和配套工场，在2019年景立新品研发组，经过逐日销量调剂供货量，前端产物报废率只要2%。

　　自有供给链，供给低于墟市价的原质料供给，毛利保持在60%以上，并连结高性价比的特性，以上海地域社区店为例，牛诗诗的日买卖额在4000元摆布，均匀客单价在30元，其余省市则在25元摆布。

　　牛诗诗也存眷私域流量的筹划，每一个门店都有3*个社群，并成立会员流量池，另外又有本人的IP气象。

　　唐饼家拔取与百年制方剂牌雷氏联名，推出“彩云追月摄生糕点礼盒”，从产物角度动身，限制版FBIF获奖单品，制造浓浓的唐风美学；从摄生文明动身，利用秋木耳、黑米等安康食材，持续品牌特点。

　　对烘焙赛道，行业内有多种评介，有人因宜芝多、LadyM的失利而看衰，有人以为烘焙必须“重做一遍”，有人感觉烘焙的融资泡沫太大，有人则十分看好新收用烘焙的突起……

　　举动聚焦华夏连锁行业的业余媒介,开店邦（）将从下周起张开烘焙连锁专题，经过开创人、高管专访（包罗连锁品牌、带有电商属性的品牌、供给链企业），行业洞悉、综述、回首，从更广更深的维度，帮忙大师看破连锁烘焙赛道，敬请等候！