食用菌是富含养分的山珍，也一向是我市的超过对方的有利形势农业特点财产。近几年，颠末鼎力开辟后的福州食用菌财产越发富厚多彩，秀珍菇、绣球菌、海鲜菇、灵芝、牛樟芝等食药用菌，不但满意了人们对安康食物的需要，也为福州成长增加了新的能源。

　　福州市农业局依照优构造、强龙头、建基地、重特点、创品牌的恳求，以晋升财产化、结构化程度为冲破口，健康农业科技立异、手艺推行系统，加大品牌扶植力度，推动食用菌财产范围化、结构化、财产化、尺度化和品牌化扶植。据初阶统计，2017年12月全市食用菌总产量达33.4万吨（鲜品计），比增6.8%；产值18.1亿元，比增5%。食用菌财产连续走工场化珍贵化门路，珍贵食用菌比率达40%。

　　最近几年来跟着饮食风气和见解的改动，绿色生态食物愈来愈遭到人们的喜爱，安康与甘旨兼具的菌菇成为市民餐桌上最关键的食材之一。

　　自2011年起，由福州市农业局、福建省食用菌手艺推行总站、福州市食用菌行业协会、福州晚报结合立异，以当局指导、企业介入、媒介包装、市民互动的情势，延续举行7届的“菇品世家”杯食用菌烹调大赛成为福建省食用菌行业成长最具品牌性的勾当，福州晚报《季节食堂》栏目和《二十四骨气蕈菇食经》一书深受各级带领和市民的好评。

　　从第六届菌菇烹调大赛开端，主理方更减轻视赛事放置的改弦更张，并增添了豪爽的选手及读者互动。客岁的大赛初次推出“素食”这一崭新观念，激发市民“菌菇素食”的甘旨高潮。本年的第七届菌菇烹调大赛将食用菌文明、烹调艺术与生态绿色相联合，以“绿色烹调我是厨王”为核心。主理方将大赛的擂台间接搭在绿意盎然的康达生态园，而且让参赛选手用现场采摘的百香果等食材停止烹调，进一步通报绿色、生态、无净化的安康饮食观念。

　　与前六届菌菇烹调大赛比拟，加入本次大赛复赛的九强选手堪称“平分秋色”，他们绝大多半是福州各大酒楼和会所的主厨或厨师主力，或精晓闽菜、粤菜、川菜等收用菜肴，或善于精美的西法摒挡，对这次参赛都做了刻意筹办。气力非凡的“九强”让当天的复赛一收场就“炸药味”实足，布满挂念。

　　“金屋藏宝”“龙形真菌”“菌菇素佛跳墙”……在选手们的手中，蘑菇、香菇、滑菇、金针菇、杏鲍菇、玉木耳、黑木耳等菌菇都玩起“大变身”，两轮角逐的14道菜品不但名字获得清脆，并且色、香、味及摆盘都到达颇高的业余程度，获得了国度甲第评委林量、罗世伟等评委果高度评估。

　　1号选手郭杨是福州一家会所的厨师，善于用烟熏的手腕烹调食物，他的“宫保鳕鱼”一摆上展现台就香飘全场。

　　2号选手郑景斌是长乐一家大酒楼的西餐厨教授，他烹制的“北上茶花”用黄飞红调味料炸杏鲍菇，再以一枝绿叶映托下的茶花为粉饰，浓重中透着清爽。菜品簇新的外型不但吸收了业余拍照师的眼光，很多观众更是掉臂事情职员的阻止，围着展现台特长机拍个一直。

　　3号选手赵文忠是福建鲤鱼洲栈房西餐厨教授，本年9月他曾前去厦门，为加入金砖峰会的列国佳宾筹办国宴。行动“国宴大厨”，赵文忠烹制的“滑菇青芥烤鳕鱼”是一起创意菜，将玲珑的滑菇一朵朵“种”在鳕鱼上。在历届菌菇烹调大赛上，选手们都市利用极少人们在家庭烹调中比力罕用的烹调用具。此次赵文忠大厨就利用喷枪烤制鳕鱼，火焰炙烤下，包袱在鳕鱼外的沙拉酱“吱吱”作响，香味扑鼻。

　　9号选手盖子是福建电视台烹调节目掌管人，也是在福州颇着名气的融会摒挡厨师，他以一起“松露真菌石榴球”获得了第一轮角逐的最高分。他流露了本人的烹调“秘笈”：用老母鸡煲了3小时的真菌高汤已充实融入了菌味的鲜，是以在烹调时只放了少量盐停止调味；结果以芹菜粉饰，让芹菜独有的芬香增添菌菇菜的幽香。

　　严重剧烈的第一轮“九强拼”完毕后，呈现了往届大赛不的环境，有三位选手以沟通的得分并列第三名，是以“厨王争霸”由5位选手睁开最终对决，终究“国宴大厨”赵文忠摘得金奖，盖子、廖何峰划分以“百香果脆菇沙拉”“鸡汁菌菇”取得银奖，郭杨、林建明、林松取得铜奖。

　　8号选手林松是这次突入九强的唯逐一位官方烹调达人。热爱菌菇烹调的他本年是第四次入围菌菇烹调大赛的复赛，客岁的大赛复赛现场，他带着本人的摒挡小帮忙——女儿林墨轩同登烹调台，让现场观众回忆深入。

　　本年，林松带来了比客岁更“宏大”的家庭队声势。在建造菜品“意式菌菇浓汤”时，他带着女儿、儿子一同戴上厨师帽、穿上围裙，配合建造百香果沙拉酱。

　　固然没能加入第二轮角逐，但林松说，参赛自己便是一件使人兴奋的事，他很享乐和家人共处的烹调韶光。本年他一传闻角逐在闽侯康达生态园办，就决议报名参赛，“日常平凡不太多工夫陪儿童，趁这个周末带儿子、女儿进去逛逛。这边有百香果园、草莓园，儿童可能采摘、磨豆乳，一来就玩得很欢乐。”

　　赵文忠大厨说，滑菇低热量、低脂肪，粗卵白含量高，风味新鲜，口感滑、鲜、嫩、脆，可用来煮白菜、炒蛋、炒饭等。

　　他迥殊提示读者，滑菇有粘液，是以在烹调前应先焯水。盖子大厨倡导读者可能测验考试种种比力罕见的菌类，好比在超市买不到的松露可能网购，参加摒挡中会成心想不到的结果。

　　他说：“与黑木耳、银耳比拟，玉木耳的口感更胜一筹，可热炒、凉拌，仍是冬天涮暖锅的绝佳配菜。”

　　极少加入过从届烹调大赛的老观众都对互动关节非常熟习，为答题做了充实筹办，有的将常见菌菇的相干常识抄在纸上，有的带了登载采访菌菇老手作品的《福州晚报》，有的在《二十四骨气蕈菇食经》中找谜底。

　　在回覆“菌菇的‘两高五低’”这道题时，3位读者彼此弥补，给出了“菌菇高卵白质、高炊事纤维，低脂肪、低钠、低热量、低胆固醇、低糖分”的完备谜底，各取得一份菌菇礼物。

　　很多读者笑着说，来菌菇烹调大赛当观众真是“太值了”，不但学到了菌菇菜的新作法，增加了菌菇摄生常识，最欢乐的是现场再有答题和抽奖，让他们提着大包小包的菌菇礼物回家。

　　福建省古代食用菌财产手艺系统福州归纳实验推行站站长、推行研讨员陈秀娟透露表现，菌菇有着富厚的养分和怪异口感，跟着人们饮食见解的改动，若何迷信地食用菌菇，以最佳地发扬菌菇安康、摄生的成果就显得尤其主要。

　　此次角逐将复赛现场搬到大天然中，将刚采摘的百香果参加烹调食材中，也是菌菇烹调大赛的一次立异。

　　将来，但愿经过进一步的摸索和拓展，指导人们用更安康的食材与方式来烹制菌菇，享乐绿色安康糊口博鱼官方网站。