鲁菜 鲁菜 山东菜的简称，是黄河道域烹调文明的代表。山东菜分为济熏风味菜、胶春风韵菜、孔府菜等，并以济南菜为典范。其特性是味稠密、嗜葱蒜，特别烹制海鲜、汤菜和种种植物内脏为长。首要名菜有：油爆大哈

　　江苏菜的简称。由南京、姑苏和扬州三地风韵为主会合而成，以姑苏和扬州菜为主。其特性是：浓中带淡，咸中带甜，鲜香酥烂，口胃温和。烹饪身手善于炖、焖博鱼官方网、烧、煨、炒而知名，正视调汤，连结原汁。姑苏菜味偏甜，扬州菜平淡可口，南京菜口胃和醇。首要名菜有：清汤火方、火腿炖团鱼、 松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、西瓜鸡、盐水鸭、鸭包鱼翅等。